“冬天不吃羊肉锅，夜里睡觉冷被窝”。古人以“羊”字引申为“美”字，且是吉祥的象征，古人钻研饮食之术，对于味道的最高评价莫过于鱼羊成“鲜”，“羊大”为美。

　　2010年湖南岳阳的洞庭氮肥厂生活区附近开了一家不起眼的市井羊肉火锅小店，老板胡师傅凭借独特的烫皮羊肉技艺与踏实诚信的经营理念，深受远近百姓的喜爱，小店排队一两个小时都是常事，这就是最开始的洞氮胡记羊肉馆，“洞氮有家姓胡的，做羊很好吃”这是洞氮人对它的最高评价。

　　湖南这家店大概在80平方左右，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。

　　按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）*55=8250元，因此，300㎡羊蝎子火锅店店月营业额则为8250元*30天=247500元，约25万元！
 

　　1、房租

　　1，2线城市的房租费用是比较高的，10万块你就只能选择把一个羊蝎子火锅店开在次一级的城市或者较为偏远的区域，可以租一个50平米左右的商铺。按照标准火锅桌的大小以及后厨需要占有的面积来看，可以摆下5--7张桌子，尽量选择可外摆的铺子——3万左右（转让费不高或无转让费的情况）。

　　2、装修

　　咱就别想着能装修的多么豪华了，可以简单刷下漆，风格可以参考简约朴素的风格，大约2.5万可以搞定。

　　3、火锅设备

　　比如火锅桌椅啊，餐具啊，后厨设备这些，其实可以在二手市场上去淘，很多二手市场的火锅设备其实都是7，8成新的，这样又能节约下不少成本（小编之前见过一个客户，全买实木桌椅，一套新实木桌椅就接近5000元）。

　　4、人员费用、水电杂费

　　后厨：墩子（刀工）：2位一个月大概4000元，一个负责荤菜区（兼兑锅），一个负责素菜区（兼做员工餐），墩子一定得选有在羊蝎子火锅店工作经验的，也知道怎么摆盘看起来份量很多又节约菜品。

　　洗碗工：1位左右2500元（兼后厨整理菜品）

　　大厅：服务员2-3位左右，2500-3000元，大厅服务，营业前帮助后厨整理菜品等工作。

　　收银员前期可以由自己担任（兼采购），这样你能每天盘算收入支出，也便于你对羊蝎子火锅店的管理。等羊蝎子火锅店慢慢步入正轨之后，可以招聘一个收银员。

　　5、其他费用

　　大约包含：食材采购费用、开业宣传费用、试营业费用、预留储备金等；

　　这些都解决之后，剩余问题就是选料了。10万块钱就不考虑请师傅炒料了，要知道炒料师傅的工资每个月基本开在7000-10000左右。而且现在火锅市场的趋势都是由自己炒料转变成用成品底料，因为这样才能有更多的时间专注店面的管理经营。市面上的底料价格差异在几块钱一斤左右，这种价格差异体现在品质和味道上。小编建议想开火锅的老板多考察下火锅市场，选出最适合自己的底料，也不要太在锅底成本上过度纠结，要知道，你的味道选的对，以后锅底费是绝对会赚回来的，如果你用的底料只图便宜，你觉得你付出的隐形成本（自己调整锅底，用料量多）跟锅底成本相比够么。
 

　　餐饮行业作为人们“衣食住行”四大生活行业之一，其市场前景不可估量。近几年，火锅市场极速增长，一度跃居餐饮行业中的霸主，占据了整个行业20%左右的市场份额。根据国家统计局的报告显示，预计2020年火锅行业收入将增加至5843亿元。

　　现在市面上羊蝎子火锅店多数是加盟连锁的模式，自主经营的几乎没有。在这儿我们就以火锅加盟店来计算，市面上普通大小的羊蝎子火锅店差不多都是80平米大小，这样大小的羊蝎子火锅店可以同时容纳50人就餐，中午按照百分之40%的上客率，晚上按照100%的上客率计算，可以得出一天的客流量在70人，人均消费为80元左右。这样算下来一家80平大小的羊蝎子火锅店一天的营业额为5600元，一年就是204万元。咋减去每天必须的材料成本，一年下来纯利润能有70万元。

　　当然以上数据只是这家羊蝎子火锅店的营业额，火锅行业中毛利润一般都在60%左右，也就是说一家200平米左右的羊蝎子火锅店，一年的毛利润在245万元。再用毛利润减去日常的开支以及员工费用、加盟费、房租费，计算得出开羊蝎子火锅店一年的净利润在100万元左右，再考虑一定的淡季和旺季因素，最终的利润在六七十万还是很合适的。（上述数据仅供参考）

　　首先来看现在开羊蝎子火锅店的最大的三点优势：

　　1、如今羊蝎子火锅店的市场极为广阔。行业数据显示，火锅行业的产值占我国整个餐饮行业市场份额的五分之一左右。喜爱火锅的消费者数量甚多，特别在人们的消费水准提升后，火锅逐步成为了平民消费，成为光顾频率首屈一指的餐饮类别。

　　2、开羊蝎子火锅店门槛低，易复制。羊蝎子火锅店不同于传统中餐，需要专业厨师掌勺烹饪，而是采用一个锅底，烫尽四季、南北食材。这种标准化、易复制的经营模式，是火锅行业能大规模发展的主要原因之一。特别是如今各大火锅品牌开放了合作代理后，代理店经营商还不必担心锅底这个最为致命的问题。

　　3、火锅行业利润高。利润永远商人最大的驱动力，火锅行业能吸引大量创业者投资，何其利润是分不开的。其产品毛利润是肉眼可见的，有一定生活经验的朋友，都能够大致猜测去羊蝎子火锅店的产品毛利润，基本都在70%以上。市场上的品牌羊蝎子火锅店，单店基本都能年赚百万左右。
 

　　1、准备开羊蝎子火锅店的资金

　　不管你做什么项目，决定你项目大小、规模、品质的关键始终就是它，启动资金!你准备投入多少钱?能够承受多大的亏损?去掉需要的流动资金后，剩下的钱够不够房租、装修还有工人工资?开店之前，先给自己的资产提前做一个预算，但一定要备足流动资金，否则一旦缺钱，前面的努力都会前功尽弃!

　　2、选址和装修的抉择

　　羊蝎子火锅店是“落地生根”的实体店，所有的传统餐饮业都是如此，一旦选址出现差错，那就不用指望顾客来消费了。选址确定以后，就是羊蝎子火锅店装修的问题了，营造出轻松的用餐环境，突出羊蝎子火锅店的格调和主题气息。

　　3、组建羊蝎子火锅店的团队

　　做多大的羊蝎子火锅店，就要招对应数量的厨师和员工，要合理运用人力资源，比如和高层管理交流羊蝎子火锅店布局、定价、服务标准和运营策略等等，和厨师长沟通菜品和底料搭配等等，和员工沟通工作分配的问题等等。

　　4、运营管理

　　小店看运营，大店看管理。运营管理直接关系到一家羊蝎子火锅店兴盛成败的问题，对于运营期间的羊蝎子火锅店，羊蝎子火锅店主要做好以下几点内容：确保产品质量和服务质量。房租、工资、广告、采购等等，要尽量降低投入，坚持“能省则省”、“钱要花在刀刃上”的观念。预防餐饮业的两颗定时炸弹——消防安全和食品安全，一旦出现这两方面的问题，那就可以提前关门大吉了。
 

　　问题一、品牌授权

　　因为所谓火锅加盟，就是总部将品牌授权给火锅加盟店使用，换句话说，总部必须要先拥有这个品牌，才能授权给火锅加盟店。也就是说，总部必须先取得国家专业部门所颁发的证件才行。

　　问题二、加盟费用

　　一般而言，总部会向火锅加盟者收取三种费用，分别是火锅加盟金、权利金及保证金。所谓的火锅加盟金，指的是总部在开店前帮火锅加盟者做整体的开店规划，及教育训练所收取的费用。

　　而权利金指的是火锅加盟店使用总部的商标，以及享用商誉所需支付的费用。至于保证金，则是总部为确保火锅加盟者会确实履行合约，并准时支付货款等所收取的费用。

　　问题三、供货价格

　　一般的火锅加盟合约中，总部都会要求火锅加盟者一定要向总部进货，不得私下进货。这点往往是总部与火锅加盟店纷争最多的一环。

　　因为火锅加盟店经常认为总部的供货价格偏高，于是纷纷自行向外采购。但是总部基于连锁体系品质的一致性，不得不要求火锅加盟店必须统一向总部采购，于是争端便产生了。

　　较为合理的方式是火锅加盟者在签立合约时，即应事先要求总部供货的价格不得高于市场行情，或是高出市场行情百分之多少是可以接受的，以免事后双方为了价格问题争执不休。

　　问题四、区域保护

　　通常火锅加盟总部为确保火锅加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。因此，火锅加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。其实，总部若是开在保障商圈以外的地方，火锅加盟店并没有抗议的权利。

　　但值得一提的是，某些连锁体系因为火锅加盟店增多或已达饱和状态时，在商圈的保障下，已很难再开新的火锅加盟店，于是便取巧发展第二品牌。

　　问题五、保密协议

　　所谓保密协议，就是品牌总部为保护自己的经营技术及智慧财产，不因开放火锅加盟而外流，要求火锅加盟者在合约存续期间，或结束后一定时间内，不得从事与原火锅加盟店相同行业，或者不得将品牌的技术和核心知识外泄他人。这也是知识产权的一种保护，这种协议是无可厚非的。

　　火锅加盟是目前很火的项目，但选择加盟时也要注意这些问题，不然会给自己的加盟店带来很大的麻烦，甚至会创业失败，造成不可挽回的损失，加盟商们一定要引起重视。
 

　　90后的李女士初中毕业，文化程度不高，也没有什么技术，在外边打工多年省吃俭用才积攒十几万块钱，仅仅算是脱贫，与理想的生活差之千里。想投资小生意的李女士，又觉得本钱实在太少了，经不起失败。后来，知道了羊蝎子火锅店，当知道了投资一家羊蝎子火锅店只需万元左右时，李女士很兴奋，这比自己预期的要少的多，为了获得准确的信息，李女士还专门去了总部一趟进行了解情况。

　　通过多方面的了解李女士认定了真向这个品牌，一番装修李女士的小羊蝎子火锅店正式的开业了，由于真向品牌名气大，慕名而来的人络绎不绝，生意相当红火，为了吸引食客，李女士还在店内制定优惠政策，让前来就餐的食客兴奋不已。

　　李女士通过羊蝎子火锅店店只用了一年的时间就成功致富，用李女士自己的话说这无关学历也无关技术，只因为自己遇到了实力强大的羊蝎子火锅店，让自己变得更有自信。

　　1、选址一定要好

　　对于开羊蝎子火锅店来说，好的地址已经成功了一半。因此，羊蝎子火锅店的选址一定要选好。没有必要在不好的选址上费劲，那就像在盐碱地上种西瓜，与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

　　2、针对附近的消费人群开店

　　古人云：知己知彼，百战不殆!要开火锅加盟店，附近是谁一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼，也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨，不是不能开，而是开了没有几个有效客户。开羊蝎子火锅店也要了解清楚周围的消费群体，为自己的门店经营做一个方向。

　　3、味道要好

　　既然是开餐饮羊蝎子火锅店，味道肯定是第一位的。要做到好吃其实是有些难做的，因为每个人的口味不同，对于好吃的标准也是不一样的。做到每个人都说好吃是没有可能的，最好的结果就是不难吃，我们要做的就是达到多数人认为的好吃就可以了。

　　4、菜品质量

　　菜品质量对于开好火锅加盟店尤其重要，也是必须要做到极致的。品质、新鲜都是餐饮生存的第一要素，不抓就一路滑到底，赔钱也就是自然了。这些是最基本的要求，无论是什么地方、什么人对于品质的要求都是一样的高。

　　5、菜品分量

　　不要小看分量的重要性，即使是那些每次只能吃一点的小女生，也希望自己的菜品越多越好。一样的价格，要大份，一定要大，大大的盘子装得满满的，带给人的就是实在、实惠的赶脚，尽量大，越大越好。同样的价格，菜品分量越足，给顾客的感觉性价比就越高。想开好羊蝎子火锅店，这一点一定要记住。

　　6、服务很重要

　　服务不仅是火锅行业，也是一切服务行业都不可缺少的一部分。我们这里的服务不要求达到海底捞那种程度，但也要做到热情大方，会处理好客人的关系。在现在这个时代，没有好的服务是不可能开好羊蝎子火锅店的。

　　7、性价比高

　　虽然现在我们的生活水平都得到了极大的提升，但是不得不说，价格还是相当主要的一个因素。一样品质、一样环境和服务的情况下，客户选择到谁的羊蝎子火锅店就餐，价格始终都是排到第一位的，即使有些差别的情况下，价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

　　8、环境要好

　　马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的，好的环境是满足顾客面子的要素，即使啃个羊蹄，吃个花生米，摆到桌子上也一下高大上了许多，不是吗?

　　9、优惠力度要大

　　优惠活动几乎是所有行业都会用的一个营销策略。在开羊蝎子火锅店的时候，做好前面提到的几点，在适时地来一个大大的优惠活动，除非客户是傻的，不然一定会来门店消费的。

　　以上这些点就是开好羊蝎子火锅店的一些经验技巧。做好这些点开好羊蝎子火锅店不再难。但有一点要各位老板们注意，说自己做的很好，就是没有顾客上门，那就要考虑门店的经营是不是真的很好，没有顾客上门一定有什么环节出了问题，开羊蝎子火锅店的老板们一定要谨记。
 

　　一、开羊蝎子火锅店赚钱吗

　　群居性的聚餐是我国的一种形式，火锅是其中的佼佼者。跟朋友聚到一个锅前，涮取各种菜品，天南海北的聊一番，是非常惬意的事情。所以，火锅已然成为了当下社会的一种主流的聚餐方式，火锅就餐氛围热闹、悠闲，在餐饮行业中拥有庞大的FANS群体，能够满足多种消费层次人群的就餐需求。另外，火锅还能满足消费者饮食多样化的潮流，并且火锅属于半自助形式，既能满足消费者喜欢自己动手的乐趣，又可以让消费者各取所需。

　　火锅不同于传统的炒菜，火锅最主要的特点就是菜品种类多，点菜、上锅、上菜、加菜都可以立即上桌，客人无需等待。因此，火锅的市场格局更贴近百姓生活，以大众消费为主，市场前景无限。火锅的种类也是非常多的，各地域都有自己独具特色的火锅品类，完全不用担心受众问题。

　　餐饮行业是朝阳行业，其消费市场的前景自不必多说。尤其是火锅，作为餐饮赛道体量最大之一的一个行业，赚起钱来可谓是毫不含糊。对于创业者而言，只要经营得当，加之定位准确，即便投资金额庞大，想要快速回本也不是没有可能。这也是为什么，即便是火锅行业已经处于白热化的竞争态势，依旧有无数创业者削尖了脑袋要往里闯，各路资本纷纷往里砸钱。原因无他，火锅行业确实挣钱。

　　二、开羊蝎子火锅店的劣势需避免

　　1、羊蝎子火锅店开店成本颇高。如今市场上新开一家羊蝎子火锅店，动辄需要两三百平米的经营面积，即便是在一些三四线城市，筹建资金往往也需要七八十万元。这对于小本创业者来说，是一道难关。

　　2、火锅行业市场竞争激烈。由于多年来各大资本的如今，如今的火锅市场近乎红海一片。数以百计的火锅品牌在市场中崛起，各种营销手段齐出，在一二线城市，基本已经丧失了个人羊蝎子火锅店的生存空间。火锅创业者想要赚钱，难度在不断增加。

　　3、开羊蝎子火锅店难以进行精准市场定位。这方面主要分为口味与价格，早期的火锅是一地一味，北方爱涮肉，川渝嗜麻辣，沿海城市好海鲜……如今随着全国人口的流动与饮食文化的融合，想要在当地开一家符合消费者口味的羊蝎子火锅店，需要大量的市场调查。此外，价格低了难回本，高了少客流，这方面也需要经营者不断摸索。

　　三、开羊蝎子火锅店需要注意什么？

　　1、市场调研。羊蝎子火锅店，和其他餐饮企业一样，都是集研发、生产、销售以及服务为一体的。所以，投资者要想开家成功的羊蝎子火锅店，就必须认真做好市场调研工作，其调研内容主要包括：人们喜欢哪种类型的火锅，人们的消费能力如何，人们的口味怎么样等等。只有将这些信息都掌握了，投资者才可以做出正确的经营定位，进而获得较多的市场份额。

　　2、经营规模。如果，你是一个新手，对经营的规模没有概念或者是不知道没有办法做出准确的判断的话，就需要在这方面多做一些功课，比如：了解一下想要经营的区域内的人流量怎么样等等。等到自己有一定的经验了，到时候再扩大经营规模也行。

　　3、店铺选址。店铺的地址选对了，投资者便会有源源不断的客源和收入。所以，创业新手在给羊蝎子火锅店选址时，要考虑到当地的经济发展水平、市场竞争情况、周边环境等因素。只有将方方面面都考虑到了，你才有可能找到优佳的经营地址。比如：商业区、经济区、开发区、学校附近等地方都是一些不错的选择。

　　4、店铺装修。店面的装潢里面也包含着很多学问。创业新手可以先去看看别人的店铺是怎么装修的，然后再去构思。就拿小吃店和面馆来说吧，店铺的装潢不能过于豪华，中等偏下即可。如果是羊蝎子火锅店的话，投资者应该先考虑通风的问题，照明灯具等应该以暖色系为主，很好能够为人们营造一种温馨舒适的感觉。

　　5、选择食材。这里的食材主要包括主料和辅料两个部分。主料，选择中档的即可，但是，辅料一定要是很好的，因为它将会直接火锅的口味。

　　6、宣传推广。羊蝎子火锅店前期的宣传是很重要的，它往往会影响人们对该店的评价。在羊蝎子火锅店准备开业前的15-20天，投资者就需要进行宣传了，很好能够发动自己的员工去做宣传这件事。