咱们中国的美食种类可以说非常多，而且很多都比较有地方特色，不同的地方，因为文化气候环境等等差异，做出来的美食都各不相同。

　　说起土菜馆，就很多人都会想起土菜馆，我就很喜欢吃，每次出差吃饭，我都找农家菜，味道一般都不会差。

　　前段时间被安排到山东出差，到地方安顿好以后，第一件事，就是找吃的，我有一个特点，就吃先吃好再说工作的事，很巧的是，离我住的地方不远处，就有一家土菜馆，主营土菜，这下正好合我意，我很喜欢吃土菜。

　　这家店是山东的一家夫妻小店，5年时间，它从一家无人问津的小店，逐渐成为了当地的人气王，顾客不惜开车几十公里就为吃上这一口，老板说只要不赶上下雨天，一天最多可以接待150多桌。

　　每天以十几张桌子为例，如果客户的利润是1000元，那么老板实际上可以赚到200多300多元，甚至500元。
 

　　1、开土菜馆需要选择店面

　　开土菜馆的朋友一般喜欢把土菜馆开在两种地方，一种是公司比较多的写字楼附近，第二是居民或者人群比较密集的地方。开土菜馆是为了方便人群消费吃饭，这两种地方都能够保证人群的稳定性。不同城市土菜馆的租金各不相同，以成都为例，人群较为集中的城市中心，土菜馆租金一个月在4000元-6000元，而居民密集区域租金在2000元-5000元。

　　2、开土菜馆需要装修

　　选好店面以后，就需要对土菜馆进行装修。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。有的朋友开餐馆把原来开土菜馆的店铺转接过来，这样会剩下一部分装修费用，只需要在原来土菜馆的基础上进行局部装修。

　　3、开土菜馆需要对产品定位

　　作为一家土菜馆的老板，需要对自己经营的土菜馆有一个准确的规划，土菜馆是面向打工人群、学生人群还是白领人群，土菜馆是以点餐为主还是以配送外卖为主，土菜馆面对人群是稳定回头客还是流动群体，这些都需要开土菜馆的老板进行合理的规划。有了定位，就可以确定店名，办理营业执照，请人设计菜单。

　　4、开土菜馆需要招人

　　开一家小规模的土菜馆，需要厨师、服务员、洗碗工、打荷等一系列餐饮人员，所以开小土菜馆需要对人员进行计算，一般小土菜馆老板本身又是厨师，能够准确掌握厨房的用餐情况，节约用人成本。

　　5、开土菜馆需要买设备和食材

　　厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。

　　6、食材包括能够长久放置的食材和不能保鲜的食材两类，小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
 

　　首先开土菜馆的租金、劳工工资、土菜馆装修等等，这些都是大的支出。对于不同种类的餐厅来说，店面的生意不一样，赚的钱也有差异，一家土菜馆首先必须要抓住回头客，只有回头客多了生意才会兴隆。以每天十几桌为例，一周的利润，如果顾客点到了1千，其实是能够赚到两三百块钱甚至四五百块钱的，一年的话大概可以赚15万元左右。

　　开土菜馆的利润通常会跟所在的城市位置，人流房租等方面挂钩，各项成本、消费者点餐的数量等等都会影响利润，总体而言，城市土菜馆竞争激烈，租金高于农村，但城市居民收入高，消费水平好，土菜馆利润也可观，一般可以达到百分之四五十，生意很好，利润自然很高。

　　开土菜馆怎么经营

　　1、选店铺

　　选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。

　　换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。

　　合理的选址，新手怎样开餐馆在选址上，就一定要合理化，需要投资者先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家土菜馆吃饭考察，比如地铁旁的小土菜馆租金高客源稳定，容易做出特色，小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，关键的是只有双休日才可能有点生意。

　　2、执照审批

　　注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里重要的职位，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

　　先咨询工商部门→申办污染物排放许可证→申办卫生许可证→申办营业执照→咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金→制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）→制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）→介绍所登记，并接待面试厨师长→审议确定厨师长人选。

　　3、确定90%的菜单

　　注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单。在菜单方面需要确定类别、菜品、制定标准菜谱，这样根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

　　到了开餐饮店流程的后一步，要做的就是确定工作时间、作业流程，并确定装潢风格和布局，这样才可以保证为到店消费的顾客提供一个舒适的用餐环境。建议在做好前提的各项准备后，再试营业7天，后来制定开业促销方式。

　　4、善用促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以变多总营业额，从而变多总利润的策略。

　　新手怎样开餐馆在这一点上，需要做到的是，特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的变多数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。采购窍门，采购原料要讲究购买时机，早上开市的时候，原料的价格高，所以采购就应该避开这个时候。
 

　　1、新开的土菜馆要力求创新

　　只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，结果必定会失败，任何餐饮店都一定表现出自己的特色，才能创造出附加值，为土菜馆带来更多的顾客资源。同时创业者们在进行创新的时候，也不能脱离了自己的发展轨道，比如说经营的是鲁菜餐馆，绝对不能创新粤菜，这样很容易给消费者们一种不伦不类的感觉，不利于新开业的土菜馆的发展。

　　2、新开的土菜馆需要追求成长

　　做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。而且随着餐饮店增多，如果创业者的店面没有成长的话，就很容易被消费市场淘汰的。因此，为了保证新开业土菜馆的发展，创业者需要做的就是设定一个目标，完成以后再设定更高的目标，这样不断的完成目标，就能够使自己的土菜馆得到成长，自然土菜馆的实力也会变得越来越强，经营起来会变得越来越顺心得意。

　　3、控制好新开土菜馆的成本

　　新开业的土菜馆不能一直靠亏本的形式去吸引顾客，一定要以优质的服务获得正常的营业收入。长期对食客提供优质的服务及更佳的品种，才能不断发展。如果创业者无法控制好自己店面的成本，很容易出现亏本后关门大吉的问题，一旦到了这时候就无力回天了，创业者们只能接受现实了。因此，控制好店铺的经营成本也是经营土菜馆的重要工作，创业者们千万不要忽视了这方面的重要性。

　　4、新开土菜馆的服务要以食客为出发点

　　现如今很多土菜馆的经营者都是盲目的跟风开店，压根不清楚食客们的需求是什么，都是按自己的想法来决定饮食的内容这样自然是很难满足食客们的需求，长期下去就不会有顾客前来品尝了。同时，创业者在经营土菜馆的时候也需要多加听取食客的意见，这样才能清楚土菜馆本身存在的不足之处，也能够及时的解决问题，减少问题对店铺的影响。
 

　　晓峰是一名工厂上的流水线工人，每天的工作枯燥无味，而且工厂上班又累工资又低，晓峰早就想跳出来自己创业。在创业市场上找来找去，发现只有开土菜馆的资金要求不高，而且制作简单，开店相对来说是比较容易的，自己多年的积蓄勉强足够了。

　　于是说干就干，晓峰知道开一家土菜馆很重要的就是要选好一个地址，晓峰每天奔波终于找到了一个学校附近的铺面，位置还不错，租金也是自己可以承受的。接下来就是装修请厨师、服务员等事宜，经过这些努力，晓峰的土菜馆就这么红红地开了起来。

　　想开土菜馆了解这些是必须的，让你明明白白开店

　　一、想开土菜馆必须了解产品的价格

　　其实，每个消费者对产品的价格都有一定的心理预算，对于馄饨也不例外，所以创业者在进行馄饨定价的时候，可以参考一下其他店铺的价格，只有这样才能吸引顾客。如果你不了解其他同类型的店铺的价格，那你就像是一个孤岛，融入不了市场，没有消费者愿意进去“孤岛”用餐。价格过低你会亏本，消费者也会认为你是“偷工减料”；价格过高，消费者又没有办法接受，所以你必须找到一个合适的、能被大众所接受的价位。

　　二、想开土菜馆必须了解室内环境

　　虽然土菜馆属于一家小吃店，但是它的饮食环境的好坏也会影响顾客的选择。并且现代人们对饮食的要求不是之前那样的，不再是为了填饱肚子，更是为了追求幸福的生活方式。首先你得清楚自己的顾客是哪一些人，再去确定你的装修风格。如果你的店面开在小区附近，顾客大多是附近的居民，那你就可以把店铺装修得温馨一些；如果你的店面开在写字楼附近，那你就可以把店铺装修得时尚一些。但是有一点你要记住，去吃馄饨的大多是想填饱肚子的人，不是注重享受的，所以你不需要装修得多豪华，看起来整洁就行。

　　三、想开土菜馆必须了解广告宣传

　　在这个信息时代中，为了吸引来往于店铺之间的顾客进店消费，创业者需要进行有效的广告宣传才行，这样才能让消费者们了解店铺的特色和美食，从而有了进店品尝的欲望。如果你是一家新店，那么广告宣传是必不可少的，你在开店之前就可以进行适当地进行宣传，先让顾客知道你的店铺，等开业了才具有人气。如果你的店已经开业一段时间了，但是生意不怎么样，那你不妨也试试广告宣传，在网络上发布一些店内的活动、福利，这样顾客也会被吸引到。

　　四、想开土菜馆必须了解服务

　　大家都知道现如今的人们非常注重用餐体验，如果店铺的服务质量非常差的话，生意肯定会非常差。尤其是刚开业的土菜馆，必须要做好服务方面，从而给顾客留下一个良好的印象，拥有自己的“老顾客”。如果你的店才刚开业服务态度就很差，那顾客不仅自己不愿意再踏进你们的店里，更会广而告之，让其亲戚朋友不要去你的店里，这样你的店铺就会流失大量的客人。
 

　　一、开餐馆怎么才能留住回头客

　　1、良好的服务有利于餐馆留住回头客

　　工作人员的服务态度，在餐饮业的经营过程中是非常重要的。面对竞争较为激烈的餐饮市场，经营者们是要从服务态度这一角度着手。服务态度体现在细节方面，消费者们能够真切地感受到。现在很多餐厅都会安排保安在进门处迎接顾客，为顾客开车门，让人从开始就有被服务的感觉。现在的人都喜欢丢三落四的，保安在开门时还可以提醒顾客别把东西落车里。这是吸引餐馆回头客的较好的方法之一。

　　2、详细的了解消费者有利于餐馆留住回头客

　　消费者在餐饮业经营的过程中起着决定性的作用，经营者想要留住回头客，就需要加深对消费者的了解，针对不同的消费群体制定不同的服务方案，了解消费者们的消费需求，制作出消费者们爱吃的美食。聪明的餐饮老板，从来不会只是在收银台和后厨忙碌，更多的时候是围着顾客在转，认真观察顾客的就餐情况，时不时和新老顾客拉拉家常，攀谈两句。在交谈的过程中，经营者们可以加深对顾客的了解。

　　3、定期的促销活动有利于餐馆留住回头客

　　开展促销活动是很多餐饮经营者都会采用的经营方式之一，这也是餐馆店留住回头客的好方法。在促销活动进行时，经营者们需要能够让消费者们感到实惠，愿意进店品尝美食。促销的方式有很多。比如发传单，打折等，现在还有很多新花样值得推广，比如用餐拍照传朋友圈积赞，满多少可以免费送一份菜品或者小礼物，或者点餐扫码送一份泡菜米饭等等。经营者开展促销活动的成本较低，但是取得的效果是较好的。

　　4、良好的装修有利于餐馆留住回头客

　　很多餐馆店经营成功的人，他们都认为店面的装修对于餐饮店的发展有着重要的影响。因为当消费者们在一个简单整洁干净的环境下就餐，他们的心情往往会很愉悦，愉悦的心情能够刺激消费者的味蕾，让他们感觉到食物更加美味。同时在店面的装修上，经营者要根据自己不同的经营类型，需要有自己的装修风格，如果缺乏相关的经验，可以聘请专业的工作人员为店面设计装修方案。

　　二、开一家餐饮店需要准备哪些证件？

　　1、食品经营许可证

　　以个体工商户开一家小餐馆为例，之前餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。人员需要接受食物卫生知识培训，后期有考试，多为选择题，不难。

　　2、工商营业执照拿到《食品经营许可证》后，就可以凭证及相应的房屋租赁证实、身份证、健康证，去工商所申请领取工商营业执照了。建议办理个体工商户，流程简单，速度快。之后就是刻章，办理组织代码，拿营业执照和副本了。

　　3、消防批示按照划定，在店面开业之前，还需要向消防部门进行消防审批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

　　4、税务登记

　　自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部门其他的税额，所占份额非常小。