我喜欢和陌生人聊天。那绝对是增长见识，理解生活的好方法。

　　比如，前两天和一家川菜馆老板娘聊完之后，我想到一个问题：很多传说中，看起来收入不错的行业，如果细细掰开了算，性价比实际很一般。

　　这家店在我看来是其貌不扬的，店的面积不大，只有七八张桌子。所以以前路过就路过了，从来没有想过去吃一吃。

　　我又和老板娘攀谈了几句。打听老家哪里、房租啊、收入啊之类。

　　老板娘有着四川人特有的开朗。三言两语里，我知道了这些信息：

　　他们是夫妻店，两个人都是重庆涪陵的，大概十一二年前来到江苏。刚开始做工地餐饮，赚了一笔钱，后来考虑到孩子要上学念书，就在这里安家了，开了川菜馆。十年来，门店换过几次，但都是在小区附近兜兜转转，没有远离。而且最后还从老板哪里得知一年应该能赚到35W左右。
 

　　首先是门店的租金：

　　一百平方是一个比较大的规模，而川菜馆又是个需要人流量的项目，适合开在城市的繁华商业中心一带，所以这么一家门店的话，每个月的租金会达到起码三四万的样子。如果这家川菜馆开在了一二线城市内，那么租金就更高了，会达到每月3万元。

　　其次是门店的装修费：

　　一家餐馆的装修，主要看经营者的计划。就目前社会而言，由于餐饮市场竞争很激烈，很多餐馆会借助装修上的特色，去一下子吸引到食客的目光，从而赢得他们的进店消费，所以这家川菜馆也该在装修方面多费一点心思。

　　所以一百平方川菜馆的装修费包含了设计费、施工费、人员费、材料费等项目，每平米的费用会在八百元到一千多元间。

　　接着是设备的采购费：

　　作为一家家常菜馆，一百平方的川菜馆需要购置的设备有厨房设备，空调，冰箱，冰柜，收银系统，桌椅等，而且从实际使用去考虑的话，应尽量选择品质较好的产品。所以这部分的成本会达到3-5万间。

　　然后是人员的雇佣费：

　　一百平方的川菜馆，显然靠经营者自己是不够的。厨房的人员得有个2到4人，包含了一两名大厨，前台得有1到2人，负责招揽客人和结账，大堂内服务员的数量要在6到10人间，方便及时解决顾客的各种需求和问题。因为每个员工负责的职能是一样的，所以工资水平也有差距，但总的来说，川菜馆一个月需要支出起码五六万的工资。

　　开一个一百平方的川菜馆大约多少钱？正常餐馆有个七八十平米就足够经营了，而本文中介绍到的这家川菜馆，规模达到了一百平方，并且定位于川菜这个尤其热销的菜系，所以前期总投入是比较高的，会达到15万的样子。
 

　　餐饮行业作为人们“衣食住行”四大生活行业之一，其市场前景不可估量。近几年，川菜市场极速增长，一度跃居餐饮行业中的霸主，占据了整个行业20%左右的市场份额。根据国家统计局的报告显示，预计2020年川菜行业收入将增加至5843亿元。

　　现在市面上川菜店多数是加盟连锁的模式，自主经营的几乎没有。在这儿我们就以川菜加盟店来计算，市面上普通大小的川菜店差不多都是200平米大小，这样大小的川菜店可以同时容纳100人就餐，中午按照百分之40%的上客率，晚上按照100%的上客率计算，可以得出一天的客流量在140人，人均消费为80元左右。这样算下来一家200平大小的川菜店一天的营业额为11200元，一年就是104万元，在减去一些必要的成本纯利润也在50万元。

　　教你如何开一家正宗川菜馆？

　　1、川菜及其发展：

　　川菜是四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。

　　川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是“味浓味厚、麻辣见长”。川菜品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有"一菜一味，百菜百格"的美誉。

　　2、川菜的风味特色：

　　川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。

　　川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。

　　调味多样，是川菜重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。

　　3、川菜的成因与创立

　　川菜发展到今天，其成因主要有三点。

　　一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质合格的调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件。

　　二是习俗因素。从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"、"好辛香"，便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了。讲究饮食的历史传统，使得川菜烹饪技术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才。

　　三是拿来主义。川菜的发展汲取了各家之长。对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴，一概实行“拿来主义”。在这个同化的过程中，为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件，可能统统拿来为我所用。随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经出口。在其开放发展的过程中，创立川菜已是层出不穷，有的继承，有的吸收，有的变化，有的已经独树一帜、影响广泛。种种方式，使得川菜的兴盛达到顶点。
 

　　第一步：选店面

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

　　选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

　　第二步：产品定位

　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

　　一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有30%-35%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

　　第三步：装修

　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

　　店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

　　装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

　　第四步：招人

　　餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

　　300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

　　找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

　　第五步、开店审批手续

　　以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的!而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

　　申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

　　以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
 

　　很多人都想自己创业，一种是兴趣使然，想要通过自己的事业完成梦想，还有一种则是带有目的性的，而目的往往都是很直接的两个字：赚钱。

　　不过我认识的黄老板不一样，他创业比较晚，本来是在广州的一家国企上班，每个月两万的工资，生活也算安逸舒适，可是在一年前他却辞了职，拿着这些年攒的积蓄在商业街外面开了一家川菜馆。

　　他的理由让人哭笑不得，原来是黄老板在广州生活太久，一直想要吃点正宗的川菜，可是他附近的川菜做的都差点味道，他就想干嘛自己不开一家川菜店呢，这样不仅解了自己的口腹之欲，还能自己当老板赚钱，何乐而不为呢。

　　于是黄老板就找四川那边的亲戚帮忙，找了几个川菜做得挺不错的师傅，然后等着店面装修一过，就开始正式营业了。

　　这样开店可以在竞争激烈的市场中生存下去

　　1、把竞争对手当做自己前进的动力

　　在消费者对比的同时，店主也要对比自己和其他店面有什么差距，甚至要比消费者更早发现自身的不足，然后再加以改进。有时候差距并不是口味上的硬性差距，而是一些细节方面，例如奶茶店店面的卫生状况、店内人员的服务态度等等。这些都是立马可以改善的地方，细节处理会起到潜移默化的效果。有时候细节做得好会让消费者忽视奶茶的口味，而更看重奶茶店的店内环境。因为味道的好坏本身就是主观性的感受，感受则受环境变化影响。

　　2、对于自己的优势进行集中宣传

　　知己知彼才能百战不殆。对于开奶茶店的店主来说，要详细的了解自己和周边店面，从中发现自己的优势。用自己的长处去和别人的短处对比，就能很好的凸显自己。酒香也怕巷子深，奶茶店有优势却不宣传出来，消费者就根本不会知道。其实消费者都是很健忘的，一段时间不做宣传就很容易被消费者遗忘，只有进行集中持续的宣传才能收到效果。

　　3、提取顾客意见掌握顾客需求

　　有压力才会有动力，市场竞争压力迫使奶茶店店主必须想方设法提升自己的店面，做得更好来吸引消费者。如果不知从哪里下手，消费者的意见是一个很好的出发点。顾客的意见很重要，奶茶店店主可以收集他们的意见看看是否自己确实有做得不够好的地方，然后进行适当的改善。
 

　　一、开川菜店需要注意什么

　　1、地理位置

　　在许多的奶茶加盟店经营失败的原因当中，有较大一部分的人是因为店面的位置不好而导致的。所以，如果我们遇到的店里的生意不好的时候，就需要注意了，是不是我们的店铺的位置不是很合适。奶茶受众多是年轻人，所以开在学校周边、小吃街等年轻人喜欢的聚集地能带来更多的客源。虽说，租金相对可能较高，但带来的收益也是可观的。

　　2、品牌产品

　　有些店主为了能够节省店里的经营成本，在对奶茶店的原料上节约成本，导致在奶茶原料的质量上是大大的缩水了。但是这样的结果就是牺牲了奶茶饮品的质量，等于让越来越多的顾客对你的产品失去信心。

　　3、宣传推广

　　对于一些刚刚开的奶茶店来讲，店主们对于奶茶店的宣传力度比较的小。即使你有很好的产品，但没能让消费者知道也是没有用的，反而让你的竞争对手抢走了你的顾客。酒香也怕巷子深，定期的推广和促销活动很有必要，结合网络自媒体等，打响知名度。

　　4、周边环境

　　作为餐饮行业的一员，在许多的情况之下，对于许多的奶茶消费者来讲，一个陌生的店面看的就是他们的环境情况。如果店里的环境是干净整洁的，那对于吸引顾客是很有帮助的。相反如果你的店是脏乱差，就算其他方面再好也没有用。

　　二、川菜店生意不好的原因有哪些

　　1、菜品是否长时间没有调整

　　菜品是决定你是否能有回头客，和是否能拉拢到新的客人的关键。每个餐厅有每个餐厅的特色菜，还有时节菜。特色菜是必要的，每个餐馆要有自己的特色菜，如果没有的话，客人会很难记住你的餐厅。时节菜是根据时节的不同而更换的菜品，每一时节定期推出时令新菜品，吸引老顾客、留住新顾客。

　　2、餐厅工作人员是否疲惫

　　餐厅工作人员是餐厅服务中不可或缺的一个环节。试想如果你是一个顾客，你是愿意去一个氛围非常温馨和谐的餐厅，还是愿意去一个充满了低气压与愤怒，憋屈的餐厅。所以为了顾客能更开心的在餐厅用餐那么对餐厅员工要持鼓励态度。

　　3、否老顾客长时间未光顾

　　头回客变回头客是餐厅运营的根基。老顾客没有上门，这是我们需要思考的一个问题，想要知道顾客心理变动，一份问卷调查表，就可以了解到他们的心思，并针对他们的心思进行改正。

　　4、否环境跟不上客户的环境需求

　　餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才能留住食客，进而成为老回头客。现在人们对餐馆的要求越来越高，不仅是口感上的精神上也要求非常高，如果有一个舒服的环境的话，他们用餐会非常的愉悦，不仅是口头上的满足，更是心灵上的满足。川菜店生意不好的原因有很多，所以要根据自己的心，实际情况来决定吃及餐厅的发展方向，这些你只能当做参考。