大概是第N次听到人推荐这家店，于是决定去试试。小的时候火锅鸡真的很流行，这几年又渐渐复兴起来了～

　　冒着火星的炭火铜锅端上来，色泽鲜亮红润，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块儿，看上一眼就让人食欲大开，让人口水大动，迫不及待地举起筷子！

　　众所周知，火锅鸡店分为中午和晚上两个营业时间段，其价格也有较大的出入。假设，中午的人均消费是39元，晚上的是59元。如果，每天中午和晚上各有50人进店消费的话，日营业额便是4900元，每个月按照30天计算的话，月营业额就是14.7万元，年收入便是176.4万元。火锅鸡店的利润大概在20-30%左右，一年大概可以赚60万元左右。

　　就我楼下的老板，差不多个把月就会做一次活动，老板说，虽然做餐饮生意，大都在开业之初已经确定菜品和价格，但是长此以往，也会令人生厌，如果能适时地搞些优惠活动，如：满200元减30元，满百送券、或者是每天分别设定优惠菜品等等福利供应，不仅可提高上座率、促进消费者的消费欲望，还能刺激下次消费，实属高招。
 

　　1、房租

　　1，2线城市的房租费用是比较高的，10万块你就只能选择把一个火锅鸡店开在次一级的城市或者较为偏远的区域，可以租一个80平米左右的商铺。按照标准火锅桌的大小以及后厨需要占有的面积来看，可以摆下5--7张桌子，尽量选择可外摆的铺子——3万左右（转让费不高或无转让费的情况）。

　　2、装修

　　咱就别想着能装修的多么豪华了，可以简单刷下漆，风格可以参考简约朴素的风格，大约2.5万可以搞定。

　　3、火锅设备

　　比如火锅桌椅啊，餐具啊，后厨设备这些，其实可以在二手市场上去淘，很多二手市场的火锅设备其实都是7，8成新的，这样又能节约下不少成本（小编之前见过一个客户，全买实木桌椅，一套新实木桌椅就接近5000元）。

　　4、人员费用、水电杂费

　　后厨：墩子（刀工）：2位一个月大概4000元，一个负责荤菜区（兼兑锅），一个负责素菜区（兼做员工餐），墩子一定得选有在火锅鸡店工作经验的，也知道怎么摆盘看起来份量很多又节约菜品。

　　洗碗工：1位左右2500元（兼后厨整理菜品）

　　大厅：服务员2-3位左右，2500-3000元，大厅服务，营业前帮助后厨整理菜品等工作。

　　收银员前期可以由自己担任（兼采购），这样你能每天盘算收入支出，也便于你对火锅鸡店的管理。等火锅鸡店慢慢步入正轨之后，可以招聘一个收银员。

　　5、其他费用

　　大约包含：食材采购费用、开业宣传费用、试营业费用、预留储备金等；

　　这些都解决之后，剩余问题就是选料了。10万块钱就不考虑请师傅炒料了，要知道炒料师傅的工资每个月基本开在7000-10000左右。而且现在火锅市场的趋势都是由自己炒料转变成用成品底料，因为这样才能有更多的时间专注店面的管理经营。市面上的底料价格差异在几块钱一斤左右，这种价格差异体现在品质和味道上。
 

　　火锅在中国有上千年的历史，可谓是的典型代表，层出不穷的火锅鸡店遍布全国各地、街头巷尾，占据着我国餐饮消费市场半壁江山。据报道，1978年中国餐饮市场总量54亿元，然后以年均20.5%的速度增长，2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。即使这一速度降下来，2020年市场总量也不会少于7万亿元。

　　想要了解火锅鸡的利润有多大，首先来我们算笔账，就以羊城广州为例，我们假设开一间1000平米的店铺，当然，你开火锅鸡店，势必要有门面费、设备费用(电磁炉+锅碗)，这些费用加起来，最少要30万元起，再加上前期的原材料费用和广告宣传费用，以及流动资金和投资费用，这样算下来就是20万+4万+2万+1万+32万=99.5万元。以上这些就是加盟火锅及的投资费用。

　　开一家火锅鸡的店面，利润怎么样，能不能赚到钱呢，以沧州本地为例，比如经营一家80平米的店面，能安置17张桌椅，每桌6人，人均按55元来计算的话，日营业额为：17×6×55=5610元，月营业额为5610×30=168300元，当然，这么已计算的话，收益是显而易见的，而且投资回报周期较短，利润还是很大的。这是利润的算法，在看一下纯利润一年也能在60万元左右。

　　开火锅鸡店的优势

　　1、管理容易。不太依赖后厨，好坏在于对食材原材料的把控，又是最利于复制的餐饮模式，关键是老少皆宜，有华人的地方都喜欢火锅。北方涮羊肉，四川涮毛肚，沿海煮海鲜，绝对的餐饮第一品类

　　2、火锅鸡店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势。

　　3、火锅味觉特点鲜明。高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。青年人喜欢口感刺激，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

　　4、吃法新颖最宜喝酒聊天。吃火锅有很强的参与性，人人都有互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意。

　　5、火锅口味五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤.......
 

　　1、做好市场调研

　　在有了要开火锅的这个想法之后就要冷静，切不可一时兴起就随随便便开店，投资有风险，多对比。对自己的能力和资金状况做一个整体的评估，看自己能否胜任这个工作。如果真的确定好要开店的话那就可以去做一下市场调查，看看当地消费者的喜好和当前火锅市场的发展情况。

　　2、注意产品味道

　　如果说装修和选址等是硬件措施，那么味道就是软件。想要店铺做的好除了选址装修等外还有就是味道，味道好才能够留住顾客，那么新手创业者由于刚开始做可能不会制作，但是如果加盟三搭火市井火锅，总部会对加盟商进行手把手的培训，确保做出来的味道保持一致，就算是没有餐饮经验的人也不用担心学不会了。产品也要有自己的特色，品种丰富一些，不断的推陈出新，这样店铺才能够真正的开起来。

　　3、注意选址装修

　　火锅鸡店想要做的好关键就在位置的选择上，位置选的好就能够帮助火锅鸡店更好的发展，一般火锅鸡店的选址应该在人流量比较多的地方，这样会有更多的人光顾，这些顾客中就很有可能留出回头客。比如可以开在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方。因此没有经验的创业者要注意这个方面的问题，选择好合适的经营地址。

　　还有装修方面，顾客来到店铺里面首先看到的就是店铺的装修，所以装修的好就会给顾客一个好的印象，吸引他们再次光顾。那么这个装修也要根据自己的定位来看，既然是中低档，大众化那就不能够太奢侈，不然光看外表就把顾客吓得不敢进去店里了，一般干净卫生，能够突出自己火锅鸡店的特色就可以了。
 

　　1、市场调研要做好

　　火锅行业是集研发市场、生产、销售、服务于一体的餐饮服务行业。所以在开火锅鸡店之前必须做好市场调研，周围的消费人群，消费水平，适合什么口味等等。这有将这些信息都掌握了才能分析出这个地方是否适合开店。

　　2、选址依然很重要

　　火锅鸡店铺选址决定了今后的客流量，一个好的选址特别重要。所以，创业新手在给火锅鸡店选址时，要考虑到当地的经济发展水平、市场竞争情况、周边环境等因素，不能盲目选址，以免开店失败。

　　3、宣传也是不可少

　　只有持续的新顾客到店，才有机会获得更多的回头客。只有不断的增加老顾客回头的次数，一家火锅鸡店才能可持续的发展下去。现在是信息时代，火锅鸡店的管理者应该从多个方面进行宣传营销，比如线下派发宣传单、节假日的活动福利、配合着线上推广以及各类团购模式的切入，这些都是新客到店的重要举措。

　　4、经营技巧学起来

　　经营涉及的范围很广，包括但不限于人员管理，活动策划，活动实施，信息回访并整理成表等等。有力的数据分析能让人最直观的看到以后的经营方向，所以经营是门技术活，经营技巧很重要。
 

　　今天要给大家介绍的案例主人公姓张，张老板今年47岁，是一位70后大叔，正经营着一家火锅鸡店。说起这位张老板，为了开这家火锅鸡店也吃了不少苦头，当初新开店的时候一个月的营业额也就一万多点，一个也就五六百的营业额，这让费尽所有积蓄才开起这家火锅鸡店的张老板差点就从楼上跳下去。毕竟快五十岁的人了如果破产，很大可能都没有东山再起的机会了。

　　别看张老板现在住大平层豪宅，开的也是六十多万的奥迪，但其实张老板当年也是个农村的穷小子。那个年代对文化教育没有那么重视，反正家里也穷，还不如让自家孩子早点出去打工养家糊口，这样才不辜负自己费心把小孩生出来养大。张老板也是如此，十几岁的年纪连初中都没毕业就被父母送去了村里的烟花厂打工，天天和一大堆对人体有害的物品生活在一起，差点把身体都给搞垮了。

　　这种情况一直维持到张老板二十一岁的时候，已经长大成人的张老板意识到自己这样下去并不会有什么出路，想要出人头地还是得自己创业当老板才行。那个年代流行摆地摊，不少富豪都是靠摆地摊发家致富的，张老板也起了这个念头，就去了深圳批发光碟，拿到北京去卖，干了几年，算是赚到了第一桶金，就开始了自己创业。开过服装店，倒闭关门了；开过夜宵摊，倒闭关门了。一直到张老板四十多岁的时候，才有了资本开到现在这家火锅鸡店，也是差点关门，幸好张老板也是经商多年，有了丰富的经验，改变了自己的经营思路，最终扭转乾坤，变成了现在一个月就能赚10万的“网红火锅鸡店”。

　　以下的步骤教你如何开一家火锅鸡店

　　1、准备开火锅鸡店的资金

　　不管你做什么项目，决定你项目大小、规模、品质的关键始终就是它，启动资金!你准备投入多少钱?能够承受多大的亏损?去掉需要的流动资金后，剩下的钱够不够房租、装修还有工人工资?开店之前，先给自己的资产提前做一个预算，但一定要备足流动资金，否则一旦缺钱，前面的努力都会前功尽弃!

　　2、选址和装修的抉择

　　火锅鸡店是“落地生根”的实体店，所有的传统餐饮业都是如此，一旦选址出现差错，那就不用指望顾客来消费了。选址确定以后，就是火锅鸡店装修的问题了，营造出轻松的用餐环境，突出火锅鸡店的格调和主题气息。

　　3、组建火锅鸡店的团队

　　做多大的火锅鸡店，就要招对应数量的厨师和员工，要合理运用人力资源，比如和高层管理交流火锅鸡店布局、定价、服务标准和运营策略等等，和厨师长沟通菜品和底料搭配等等，和员工沟通工作分配的问题等等。

　　4、运营管理

　　小店看运营，大店看管理。运营管理直接关系到一家火锅鸡店兴盛成败的问题，对于运营期间的火锅鸡店，火锅鸡店主要做好以下几点内容：确保产品质量和服务质量。房租、工资、广告、采购等等，要尽量降低投入，坚持“能省则省”、“钱要花在刀刃上”的观念。预防餐饮业的两颗定时炸弹——消防安全和食品安全，一旦出现这两方面的问题，那就可以提前关门大吉了。
 

　　一、火锅鸡店赚钱吗

　　群居性的聚餐是我国的一种形式，火锅是其中的佼佼者。跟朋友聚到一个锅前，涮取各种菜品，天南海北的聊一番，是非常惬意的事情。所以，火锅已然成为了当下社会的一种主流的聚餐方式，火锅就餐氛围热闹、悠闲，在餐饮行业中拥有庞大的FANS群体，能够满足多种消费层次人群的就餐需求。另外，火锅还能满足消费者饮食多样化的潮流，并且火锅属于半自助形式，既能满足消费者喜欢自己动手的乐趣，又可以让消费者各取所需。

　　火锅不同于传统的炒菜，火锅最主要的特点就是菜品种类多，点菜、上锅、上菜、加菜都可以立即上桌，客人无需等待。因此，火锅的市场格局更贴近百姓生活，以大众消费为主，市场前景无限。火锅的种类也是非常多的，各地域都有自己独具特色的火锅品类，完全不用担心受众问题。

　　餐饮行业是朝阳行业，其消费市场的前景自不必多说。尤其是火锅，作为餐饮赛道体量最大之一的一个行业，赚起钱来可谓是毫不含糊。对于创业者而言，只要经营得当，加之定位准确，即便投资金额庞大，想要快速回本也不是没有可能。这也是为什么，即便是火锅行业已经处于白热化的竞争态势，依旧有无数创业者削尖了脑袋要往里闯，各路资本纷纷往里砸钱。原因无他，火锅行业确实挣钱。

　　二、开火锅鸡店有什么设备

　　1、经营火锅鸡店需要的餐具

　　餐具是经营火锅鸡店过程中不可缺少的部分，一些较为精致良好的餐具能够吸引消费者，使消费者在享受美食的同时，也能够得到心情的愉悦。对于经营火锅鸡店所需要的厨具，具体有，各种尺寸的盘子，大小不同的碗，还有一些筷子，勺子，刀叉，酒杯等必需品。关于相关餐具的数量，需要投资者根据自己店面面积的大小进行合理的评估。如果所经营的店面较大，可以买较多的餐具。同时也要准备一些备用的餐具，以防不时之需。

　　2、经营火锅鸡店需要的相关设备

　　经营火锅鸡店所需要的设备一般较多，有一些必须要的加热设备。可以分为燃气、固体酒精(蜡)、电磁炉三种。由于前两种均使用明火，而且会有少量气味产生，特别是老人小孩子用起来不够安全、方便，所以电磁炉将其取而代之，又安全卫生且方便操作。这也是很多家火锅鸡店使用的火锅设备，所以投资者如果想进一家火锅鸡店，可以多购买一些电磁炉。

　　3、经营火锅鸡店所需要的厨房设备

　　经营火锅鸡店保鲜较为重要，所以，投资者在购买一些厨房设备时，可以选择质量较好地进行购买，这样会有利于日后火锅鸡店的经营，具体的火锅鸡店厨房用具包括：切片机，锯骨机，四门冰箱，六门冰箱，不锈钢保鲜工作台，不锈钢双层工作台，水池，洗碗池，碗柜，货架，不锈钢残食台，不锈钢调理柜，消毒柜，排烟罩，灶具等。主要研制所需要的厨房设备是相对较多的，投资者可以根据自己的需要进行合理的选择。

　　4、经营火锅鸡店需要的洗涤工具

　　干净卫生对于火锅鸡店的经营也较为重要，所以创业的朋友可以在经营火锅鸡店时，需要购买大量的洗涤工具，这样有利于保障火锅鸡店的干净卫生。洗涤用具包括，冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。这对于火锅鸡店的清洁问题较为重要。